文/陈玉琪
永辉超市三年闭店近400家、家乐福退出济南、沃尔玛关掉内地首家门店……近年来，大卖场关店的消息密集。
有关数据显示，今年上半年，16家主要商超企业的新开店数量为3年最低，在35家商超百货类A股上市公司中仅有14家业绩实现同比增长，11家上市公司净利润亏损。
大卖场的日子似乎不太好过。
然而，在传统大卖场闭店潮发生的同时，诸如仓储会员超市、精品超市、折扣超市等零售新业态层出不穷。“超市”这一概念进入中国30年，其定位正在悄然发生改变。
今天，当线下社区门店如雨后春笋般出现、线上购物习惯深入人心，实体零售该如何转身？
传统大卖场现闭店潮
今年4月，得知家乐福北京中关村广场店结束营业时，曾在附近上学的刘淇（化名）觉得“青春结束了”。
“我没有想过它会倒闭，特别震惊。”放学以后，刘淇常常会和同学去家乐福附近逛逛，当时还很繁华。看着超市里满满当当的货架、码得整整齐齐的商品，刘淇觉得“特别治愈”。
家乐福中关村店在2004年开业时曾号称是亚洲最大的超市，占地面积达11600平方米，也是家乐福在中国的首家旗舰店。开业18年，亚洲旗舰店在今年3月31日正式关门谢客。
不仅是家乐福，近年来，无论是沃尔玛、麦德龙等跨国大型超市，还是永辉超市、人人乐等本土超市，都有多家门店相继宣布停业。
有关资料显示，2021年，家乐福先后有20多家门店停业，其中不乏近20年历史的老店，家乐福中国总体营业收入同比下降超10%。
2021年底，沃尔玛在中国开设的第一家店沃尔玛深圳洪湖店宣布停业，仅在2021年上半年，沃尔玛中国就有11家门店关闭。
本土超市方面，人人乐在2021年上半年关闭了19家门店；今年8月底，永辉超市3年闭店近400家的消息引发关注，继2021年净利润亏损45亿元后，2022年上半年再亏1.2亿元。
Wind数据显示，今年上半年，A股35家商超百货类上市公司中仅有14家业绩实现同比增长，11家上市公司净利润亏损。
陪伴消费者近30年的大卖场开始走向下坡路，令人唏嘘。
腹背受敌
自20世纪90年代起，家乐福、沃尔玛等外企凭借品类全、价格低、一站式购齐等优势迅速抢占中国市场，后来崛起的华联、联华以及物美等国内品牌也采用了“大卖场”模式。
30年过去，曾经主打一站式购物的大卖场商超似乎失灵了。
头豹研究院消费行业高级分析师谢伊璇分析，传统大型商超通常占地面积大，随着场地租金、人力成本水涨船高，线下商超门店的运营成本也在逐渐上升，许多连锁超市不得不选择关闭一些业绩不佳的门店以挽救下降的营收。
传统超市的辐射能力在减弱。中国连锁经营协会报告显示，目前我国超市业态形成了“大型超市+超市+社区超市”的格局。大型超市和超市占据核心商圈，覆盖5～20公里和3～5公里的商圈，社区超市临近各居民区，覆盖1～3公里的商圈，填补空白和销售薄弱区域。
在线上，网购的消费习惯已经深入人心，生鲜食品、百货、家电、服装、个护美妆等各大品类被线上、线下多元渠道分流。
以生鲜食品为例，根据欧睿咨询的数据，从2009年到2020年，在各个生鲜销售渠道中，电商占比从0.3%猛增到6.9%，而商超表现平平，占比仅从24.2%增长到27.9%。
作为消费者，刘淇表示，她去超市基本只买菜，除非特别紧急的情况，其他生活用品几乎都是网购。
在线下，更为便捷的社区门店如雨后春笋般出现。
根据中国连锁经营协会发布的《连锁超市经营情况报告（2021）》，2020年超市门店总数为3.1万个，其中，6000平方米及以上的大型超市约占总门店数的14.4%，小于2000平方米的社区超市约占73.3%。
同时，报告显示，实体超市新开门店越来越多向主营生鲜食品的小型社区门店转型，面积从两三百平方米到一两千平方米不等，平均面积约900平方米。
图源：《连锁超市经营情况报告（2021）》
疫情更是加速了这一进程。
北京交通大学建筑与艺术学院教授盛强长期从事城市空间研究，他将社区团购兴起、线下社区超市扩张的趋势称为“本地的回归”——在一定程度上，疫情会导致人在小尺度范围内的出行频率增加，大尺度范围内出行频率降低，让社区商业趋于碎片化和稳固化。
“麻雀虽小，五脏俱全”的社区超市能基本满足居民的日常生活需求，不断蚕食传统大型商超的生存空间。
实体零售如何转身？
广东财经大学商贸流通研究院院长王先庆在接受媒体记者采访时曾表示，每个业态都有自己的生命周期，就像当年大卖场逐步取代传统百货那样，大卖场也有入市、成长、成熟、退出的生命周期，现在只是商业迭代问题，是正常的变化。
谢伊璇认为，对于消费者来说，是在线上购物还是在线下购物，两种形式没有优劣之分，主要取决于购买的便利性和服务水平的高低差别。
网购图个方便，但要说购物体验，刘淇还是更喜欢超市。逛超市的时候，即使不买，她也要把超市里每个区域走一遍。
在超市，刘淇可以从好几袋上海青里，挑选一袋最顺眼的。“线上就是一个盲选的状态，全看平台的选品是不是够良心。”
会员超市、精品超市、生鲜超市、折扣超市……不同类型的零售新业态涌现，超市的定位正在从一站购足向满足特定人群对品质生活的特定要求转变。
刘淇住在北京回龙观附近，步行20分钟的距离内，有物美、美廉美、盒马鲜生等四五家超市。“我们那儿娱乐项目不多，就是超市多。”
她最喜欢家附近的盒马鲜生，“很干净，种类多得出乎意料”。
在这样的新型超市里，人性化成为购物体验的重要组成部分。刘淇举例，她之前在购买牛油果、香蕉这类水果的时候，不是太硬，就是太软，而盒马鲜生会贴心地贴上提示，告知消费者什么颜色代表什么口感，挑起来就方便多了。
传统大卖场关门歇业，但以山姆会员店、Costco为代表的仓储会员店正在加速扩张，永辉、盒马等企业也加入这一赛道，仓储模式或许将成为零售品牌新的增长点。
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小红书上与山姆会员店相关的笔记有多达69万篇
截至今年8月底，山姆在中国门店增至37家，预计2022年底将有40家至45家开业及在建门店，到2021年底，山姆中国的会员数已经突破400万人。
“越来越多的消费者倾向于为高质量的商品与购物体验买单。”谢伊璇认为，相比普通商超，仓储制超市依靠扩大购物空间、精简商品SKU数量、降低价格、爆款自营商品和优质的服务质量来吸引消费者，采用会员制模式不断增强消费者黏性，提高复购率。
同时，仓储制超市采用直采直供的供应链模式与精细化的运营模式，掌握了更加主动的议价权，从而达到把控成本与质量的效果。
谢伊璇认为，未来，实体超市应充分发挥其消费群体基础与线下购物体验的优势，持续探索多元化的创新业态，将门店升级改造成消费者社交娱乐生活的空间。同时应积极向O2O全渠道模式转型升级，完善供应链和数字化系统，加速线上线下的融合。
传统商超并非没有自救探索。为试水新零售，永辉推出生鲜食材体验店“超级物种”、小型门店“永辉mini”等多种业态，但这些业务仍处于亏损状态。大润发砍掉了家电和服饰区，主打生鲜生活，将食品的比例提高到85%，但营收仍不可观。财报显示，2021年4月1日到9月30日的6个月间，大润发营收415.34亿元，同比下滑5%，实现股东应占利润1.17亿元，同比下滑86%。
谢伊璇指出，转型需要大量资金投入，传统商超无法在短时间内完成线上、线下的全渠道快速转型。传统大型商超情况复杂，涉及产品品类众多，短时间内很难“大改”。
（编辑：陈玉琪 校对：颜京宁）
